予約のとれないお店として有名な「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」のオーナーシェフ・落合 務さんの絶品料理が学べる通信講座『落合 務の本格イタリアン講座』の予約申し込みが始まりました。
この講座は、日本有数のビジネス誌「PRESIDENT」で有名なプレジデント社と資格のキャリカレがコラボした、わかりやすさ、学びやすさに徹底的にこだわったハイクオリティな通信講座シリーズの第2弾となっています。
ご家庭で本格的なイタリアンを楽しみたいという方は、ぜひチェックしてみてください！
名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の味わいをご家庭で！
落合シェフの技を手に入れれば、あなたも、きっと一流料理人に！
開店20年、いまだに予約がとりにくい人気イタリアン「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」。旬の食材を使って、お客様がベストな状態で食べられるように創意工夫した料理を、手軽な価格帯で提供する姿勢は多くの人々を魅了し、他店の追従を許しません。その「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」を率いるオーナーシェフ・落合務さんは、日本イタリア料理協会・会長でもあり、日本のイタリアンを牽引してきた一流料理人。本講座は、そんな落合シェフの料理哲学と思想、秘伝の調理テクニックと独自の技、そしてイタリアンの基本から、「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」で提供する絶品料理のつくり方までを学ぶスペシャルコースです。落合シェフの懇切丁寧な指導によって、ご家庭の食卓が「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」に変わります！
カリキュラム概要（予定）
【テキスト1：落合流の基礎】
料理がおいしくなる「理屈」を学ぶ！
■ まずは名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」を知ろう
■ イタリアンの巨匠「落合シェフ」のスゴさの秘密
■ これぞ落合流の、料理がおいしくなる「理屈」
■ 落合シェフの味をつくりあげる魔法の「調味料」
■ この「道具」一つで、あなたも落合シェフに
■ 簡単サラダ、白身魚のカルパッチョ、ブルスケッタ…、「ラ・ベットラ」の「Antipasti(前菜)」をつくろう
【テキスト2：落合流の真骨頂】
超・人気パスタのつくり方をマスター！
■ 落合流は乳化にあり。パスタの基本と食材、調味料…
■ ソースづくり、パスタのゆで方、ソースとあえる技
■ 奥深き、「アーリオ・オーリオ」系のパスタづくり
■ トマトソースのバターパルミジャーノ、スパゲティ・アラビアータ、最高級の「トマトソース」系パスタのつくり方 ツナトマトソース…、ビバ！「トマトソース」系
■ カルボナーラ、ミートソース、トマトクリームパスタ…、クリームパスタ系や人気パスタの奥義を会得しよう
【テキスト3：落合流のメイン＋Dolce】
これで家が「ラ・ベットラ」に！
■ 「グリル」の基本／秘技は焼き方にあり
■ 鶏肉のグリル、鶏胸肉の冷製鶏ソース、煮込み料理カチヤトーラ…、人気絶頂「鶏肉料理」を
■ 豚ロースのグリル、ポークカツレツ、白身魚のグリル…、頂点の「豚肉料理＆魚料理」を覚えて思わず拍手喝采
■ いちごのムース、フルーツのガスパッチョ、ロマノフ…、これぞ、粉とオーブンを使わずにつくれる「家ドルチェ」
落合 務
東京・銀座「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナーシェフ
1947年、東京都生まれ。17歳の時にフランス料理を志しホテルニューオータニに入社。その後フランス旅行の帰路、イタリアで料理に魅せられ転身。３年間イタリアで料理修業後、1982年、東京・赤坂「グラナータ」料理長に就任。1997年に独立し、「LA BETTOLA da Ochiai」を開店。現在、銀座、池袋、名古屋、富山に5店舗経営。2005年、伊大統領より「イタリア連帯の星」勲章・カヴァリエーレ章を受章。2009年、日本イタリア料理協会・会長に就任。2013年、厚生労働大臣より「現代の名工」を受賞。2015年、『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシビ』において第2回料理レシピ本大賞を受賞。
プレジデント社
プレジデント社は、ビジネス誌「PRESIDENT」や食のエンターテインメントマガジン「dancyu」、働く女性を応援する「PRESIDENT WOMAN」、親も子供も幸せになる家庭誌プレジデント Family」、着物からはじまる暮らしを提案する「七緒」といったオンリーワンでNO.1のハイクオリティマガジンを発行する出版社です。読者を刺激する“発想”と“智慧”を丁寧に提供していくメディアづくりに定評があります。
教材内容&受講費用
【お届けする教材セット】
テキスト3冊・DVD3枚・副教材
【学習サポート】
質問指導・添削指導 ほか
【受講費用】
・通常価格：47,000円（税別）
・インターネットからのお申し込みなら ：37,000円（税別）
※本講座は現在開発中のため、上記内容は変更になることがございます。
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